- 1 cetriolo olandese
- 200gr. peperone giallo al netto degli scarti
- 50gr. polpa di avocado hass
- 30gr. pomodori secchi
- 5gr. polvere di zucca mantovana
- 10gr. olio evo denocciolato + 5gr.
- 1gr. sale marino integrale + 1gr.
- pepe nero q.b.
Sciacquate sotto acqua corrente i pomodori secchi e metteteli in ammollo per almeno mezz’ora
Trascorso il tempo di ammollo scolate e risciacquate sotto acqua corrente i pomodori reidratati, strizzateli, asciugateli tamponandoli con un panno di cotone pulito e tagliateli a cubettini
Dopo averlo privato da semi e parti interne bianche, tagliate il peperone a cubetti fino ad ottenere la quantità indicata e frullatelo, quindi mettete il frullato ottenuto in un colino a maglie strette e schiacciatelo bene con un cucchiaio in modo da separare la parte liquida dalla polpa
Rimettete la polpa scolata nel frullatore, unite l’avocado, la polvere di zucca, 5gr. di olio, 1gr. di sale e frullate fino ad ottenere una crema liscia che lascerà intravvedere pezzettini di peperone giallo
Spiralizzate il cetriolo con l’apposito strumento (Spiromat), utilizzando il taglio a spaghetto sottile e mettete gli spaghetti ottenuti in una ciotola, amalgamateli con 10gr di olio e 1gr. di sale
Unite agli spaghetti la crema e metà dei pomodori a cubetti, amalgamate e impiattate ultimando con i restanti pomodori, un giro d’olio e una spolverata di pepe nero macinato al momento
Ricetta di Silvia Aliprandi
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